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Carciofo

Verdura

Verde

I carciofi possono essere tondeggianti o allungati, con o senza spine, con un colore verde di diverse tonalità e possono presentare anche sfumature di viola. Hanno un odore spiccato, il loro sapore è leggermente più amaro, ma man mano ci si avvicina al cuore, diventa più dolce. Esistono sul mercato diverse varietà di carciofo, quelle coltivate nel mondo sono circa 90. Per citarne alcune ricordiamo il piccolo e primaverile Violetto di Toscana, il più corposo e autunnale Carciofo Spinoso di Sardegna, lo Spinoso di Palermo varietà autunnale/invernale nota per la sua versatilità culinaria, il Violetto di Chioggia, varietà spinosa primaverile, capace di svilupparsi in territorio veneto. Esiste poi il pregiato carciofo Romanesco del Lazio conosciuto anche come “cimarolo” o “mammola”. Si tratta di una varietà primaverile che si caratterizza per le dimensioni importanti e l’assenza di spine.

Formato: 3 Pezzi

Peso minimo garantito: 1000 Grammi

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DescrizioneProprietà/ValoriIn CucinaOrtaggi da FioreRubrica

DescrizioneIl Carciofo

Il carciofo è presente da tempo immemorabile nella cultura gastronomica delle popolazioni del centro Italia. È coltivato nelle campagne delle province di Roma, Viterbo e Latina caratterizzate da terreni argillosi e non sottoposti a rigide temperature invernali. Il carciofo è di stagione da autunno fino alla primavera grazie a due tipologie che fioriscono in mesi diversi. Nel mondo esistono più di 90 varietà di carciofi. La forma può essere tondeggiante o allungata e il colore verde intenso può assumere diverse sfumature, con venature violacee. Alcune tipologie presentano, alle estremità delle foglie, chiamate brattee, delle spine, altre invece ne sono sprovviste. Tra le varietà più pregiate e utilizzate segnaliamo lo Spinoso di Albenga e di Sardegna, il carciofo romanesco, detto mammolo.

Proprietà/ValoriProprietà Carciofo

I carciofi hanno poche calorie, circa 22 per 100 grammi di parte edibile, e molte fibre, che contribuiscono all’azione anti-colesterolo e ipoglicemizzante di questi ortaggi. Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico molto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. Sono ricchi di nutrienti come potassio e sali di ferro, mentre hanno uno scarso contenuto a livello di vitamine. La composizione nutritiva del carciofo lo rende un alimento ideale per chi ha problemi al fegato o ai reni. Infatti, l'alta concentrazione di sali minerali fa sì che abbia un'azione depurativa, diuretica e drenante dell'organismo. È molto indicato per chi soffre di sindrome del colon irritabile oppure in caso di nausea o indisposizione generale allo stomaco. La presenza della vitamina K ne fa un alimento indicato per tutti coloro che hanno l'osteoporosi. La ricchezza di acqua e fibra rende il carciofo un alleato in caso di stitichezza.

In CucinaIl Carciofo in Cucina

Il Carciofo è presente in molte ricette italiane: le fettuccine con i Carciofi Romaneschi, i Carciofi ripieni con alici e pangrattato o addirittura fritti in padella con aglio, prezzemolo e mentuccia! Per conservare i carciofi, basta tagliare il gambo in obliquo e metterli in acqua, al fresco o in frigo.

Ortaggi da FioreSapori di... Ortaggi da Fiore

Gli Ortaggi da Fiore si caratterizzano per essere l'inflorescenza della pianta stessa, e, per il loro gusto forte e la loro consistenza, nella maggior parte dei casi è necessario mangiarli previa cottura.
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CARCIOFO ROMANESCO

Il Viaggio Gustoso - Carciofo e Zucca

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