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Broccoletto Crudo
Broccoletto Crudo
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Verde
I Broccoli sono fiori commestibili della pianta erbacea Brassica oleracea L., varietà italica, appartenente alla famiglia delle Crucifere. In Campania è noto come broccoletto barese, altrove anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.
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Conservare in Frigorifero 6° - 8°
Descrizione
Proprietà/Valori
In Cucina
Consigli
Ortaggi da Fiore
Descrizione
Il Broccoletto Crudo
I Broccoli sono fiori commestibili della pianta erbacea Brassica oleracea L., varietà italica, appartenente alla famiglia delle Crucifere. Sono anche conosciuti col nome di Cavolo-Broccoli, poiché appartengono all'omonima categoria, anche se si differenziano notevolmente dalla maggior parte dei fiori di Brassica oleracea per l'aspetto tipico verde o violaceo, più o meno ramoso. I Broccoli sono originari dell'Asia minore ma, in seguito all'importazione, fin dall'antichità sono oggetto di coltivazione greca ed italica (soprattutto in meridione). Hanno un sapore delicato ma non particolarmente strutturato. La loro raccolta comincia ad ottobre e l'ortaggio è disponibile per quasi tutti i mesi invernali.
Proprietà/Valori
Proprietà del Broccoletto Crudo
I Broccoli contengono elevate quantità di vitamina C (acido ascorbico) e di β-carotene (retinolo eq. - pro-vitamina A); in virtù di queste caratteristiche - nonché del relativo contenuto in sostanze fenoliche (polifenoli), di sulforafano (sostanza genericamente benefica, anti-aging e fortemente antiossidante) e di clorofilla (antiossidante) - il Broccolo costituisce un alimento che vanta caratteristiche anti-tumorali.
Dal punto di vista salino, i Broccoli apportano ottime quantità di magnesio, fosforo e ferro; anche se quest'ultimo in forma poco biodisponibile. I Broccoli sono anche una fonte eccelsa di fibra alimentare, utilissima per l'aumento della sazietà, per la prevenzione e la riduzione sintomatologica della stipsi, per la modulazione dell'assorbimento glicidico, come prebiotico e per la riduzione dell'assorbimento del colesterolo. Dal punto di vista energetico, i Broccoli non sono particolarmente energetici e rientrano nella media degli ortaggi, con una densità calorica compresa tra 20 e 30 kcal/100 g; le proteine sono a basso valore biologico e qualitativamente rivestono un ruolo marginale, i grassi sono quantitativamente scarsi (anche se di tipo prevalentemente insaturo) e i glucidi sono di tipo monosaccaride (fruttosio).
Valori nutrizionali per 100 gr.
Calorie
34 kcal
Grassi
0,37 g
Carboidrati
2,7 g
Proteine
2,82 g
Acqua
89,3 g
In Cucina
Broccoletto Crudo in Cucina
I Broccoletti si sposano bene con altre verdure quindi si può preparare un misto di verdura o anche come condimento singolo per torte salate o per la pasta.
Consigli
Conservare in Frigorifero 6° - 8°
Conservare in Frigorifero 6° - 8°
Conservare frutta e verdura in frigo ad una temperatura tra i 6° e gli 8° consente di mantenere gli alimenti quanto più freschi possibile, rallentando così il processo di maturazione.
Ortaggi da Fiore
Sapori di...Ortaggi da Fiore
Gli
Ortaggi da Fiore
si caratterizzano per essere l'inflorescenza della pianta stessa, e, per il loro gusto forte e la loro consistenza, nella maggior parte dei casi è necessario mangiarli previa cottura.
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, ha una consistenza molto croccante e un sapore abbastanza delicato;
-
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, ha proprietà disintossicanti e il suo estratto è spesso usato anche in tisane depurative.
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