Sedano

Il sedano possiede numerose proprietà benefiche per la salute e viene spesso utilizzato come rimedio naturale. È un ortaggio poco calorico: apporta circa 14 Kcal per 100 grammi e rientra pertanto fra gli alimenti da inserire nelle diete ipocaloriche. Le coste di sedano contengono importanti quantità di potassio, fosforo, magnesio, calcio, vitamine C, K e alcune vitamine del gruppo B, mentre le foglie racchiudono buone quantità di caroteni. È anche una verdura che contiene diversi antiossidanti, tra cui flavonoidi e luteolina, che svolgono un’azione protettiva nei confronti dei danni provocati dai radicali liberi.

In cucina è prevalentemente utilizzato come aromatizzante  per insaporire zuppe, minestroni, sughi o insalate. Lo si utilizza prevalentemente nella preparazione del brodo associato a carote e cipolle, ma si abbina molto bene anche a pesce, formaggi, legumi e cereali.
Da sottolineare le proprietà diuretiche, energizzanti e rimineralizzanti del centrifugato di sedano, che si può abbinare a mela, kiwi e zenzero per conferirgli un sapore meno amaro e più piacevole. 
Per conservare il sedano più a lungo è possibile congelarlo. È consigliabile però congelare solo le coste e non le foglie. 
 

Gli Ortaggi da Foglia sono essenziali nell'alimentazione umana per il loro grande apporto di fibra, potassio, magnesio, ferro, vitamine E , C e K e folati. 
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- Insalata, ricca di fibre, dà un senso di sazietà più a lungo e può essere abbinata a numerose pietanze;
- Radicchio, grazie alle sue numerose sottovarietà è presente in tavola per tutto l'anno;
- Barba, croccante e dal retrogusto leggermente amarognolo, si presta a molte preparazioni in cucina;
- Catalogna, favorisce la digestione e la circlazione sanguigna grazie alle sostanze amare che contiene;
- Catalogna Cimata, molto utile nelle diete disintossiccanti e depurative, ma sconsigliata in gravidanza;
- Bieta (o Costa), è ricca di Calcio e Vitamina K, per la salute di ossa, denti e sistema nervoso; 
- Erbette, molto apprezzate come contorno caldo  ma leggero;
- Spinaci, hanno un'azione antiossidante e antitumorale grazie alle numerose sostanze nutritive che contengono;
- Cima di Rapa, tipica della cultura contadina e apprezzata anche per le sue proprietà lenitive a livello dell'apparato digerente.

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