Insalata Belga (o Indivia)

L’Indivia, conosciuta anche come Insalata Belga o Cicoria di Bruxelles, fu scoperta intorno alla metà dell’800 proprio da un contadino belga mentre coltivava il proprio orto.
Deriva da una trasformazione delle radici di  Cicoria Selvatica ed ha l’aspetto di un germoglio dalla forma allungata di color bianco crema con sfumature giallognole alle estremità delle foglie. I fiamminghi la chiamano infatti Witloof, cioè “foglia bianca“. L’assenza di colore è dovuta al fatto di crescere in ambiente privo di luce. Oggi l’Indivia, appartenente alla famiglia delle Composite, viene coltivata soprattutto in Italia. L’indivia si raccoglie proprio in autunno, quando le radici sono ben sviluppate, e in particolare nel mese di Ottobre. 
Il sapore tipicamente amarognolo deriva dalla ricca presenza di Vitamina K.