Asparago Verde

Gli Asparagi sono germogli turioni di colore verde o bianco. Si pensa che siano originari della valle dell’Eden (Mesopotamia) e che si siano diffusi nell’antico Egitto e nell’Asia Minore oltre 2000 anni fa e successivamente in tutto il Mediterraneo. 

Il loro colore dipende da come vengono coltivati: quelli Bianchi crescono sottoterra e in assenza di luce, mentre quelli Verdi crescono sopra. Necessitano di una coltura complessa e di un terreno drenante. Quelli verdi sono in genere meno legnosi e fibrosi e più saporiti, quelli bianchi invece sono più delicati. Gli Asparagi Verdi contengono rutina, un potente antiossidante con proprietà antitumorali e protettive per vasi sanguigni, cervello e cuore, mentre quelli Bianchi ne contengono in quantità inferiori. Anche l’acido vanillico e la quercetina (immunostimolante e antinfiammatorio) si trovano solo nell’Asparago Verde, mentre  in quello Bianco troviamo l’acido ferulico che protegge il cervello dalle neurodegenerazioni ed è antitumorale e antidiabetico. In generale, gli Asparagi Verdi contengono tanti ossidanti e più vitamina C. 
Infine, gli Asparagi più sottili presentano un gusto maggiormente amarognolo e intenso rispetto a quelli di misura maggiore.