Aglio

L'Aglio è una pianta erbacea alta dai 30 agli 80 cm, che allo stato selvatico è perenne, mentre coltivata si propaga esclusivamente per via vegetativa a causa della sua sterilità.
Possiede una parte ipogea costituita principalmente dal bulbo, rivestito da involucri rossicci e composto a sua volta da numerosi bulbi più piccoli, gli spicchi, che forniscono la parte utilizzata in campo fitoterapico. Il bulbo dell'Aglio, infatti, è uno dei rimedi più antichi e diffusi dalla medicina popolare. 
L’Aglio Bianco è la varietà più coltivata in Italia. Uno dei suoi rappresentanti più illustri è la varietà DOP Emiliana Voghiera, il cui nome indica uno dei cinque comuni dell’entroterra ferrarese in cui viene prodotto. Il gusto è particolarmente dolce e delicato, meno pungente rispetto ad altre varietà, adatto anche a chi normalmente non ama o non digerisce l’Aglio. Abbiamo poi l’Aglio Bianco Piacentino IGP  che è una delle varietà più diffuse in Italia. Per le grandi dimensioni e l’alta produttività, viene definito il “Re dell’Aglio”. Un altro Aglio Bianco è quello napoletano, il quale si presenta a tunica bianca, con tuniche bianco-argentate, bulbi regolari con 14-15 bulbilli. Segue un ciclo di produzione preciso, scandito dalle ricorrenze religiose. Per tradizione, infatti, si raccoglie il 13 giugno, festa di Sant’Antonio, e si fa seccare fino al 24 giugno. Si procede poi all’intreccio delle  tradizionali trecce. 
Le varietà di Aglio Rosa hanno, di solito, un sapore più delicato rispetto al bianco. Vengono seminate più tardi e si conservano per un periodo minore. Una di queste è l’Aglio Rosa Primaticcio, varietà coltivata nel centro-nord Italia e che ha almeno due cugini al sud, il Rosa Napoletano e il Rosa di Agrigento. Questa tipologia di Aglio si presta ad essere consumato fresco e per questo è poco conservabile. È di buona pezzatura e ha tuniche rosa chiaro. 
Le varietà di Aglio Rosso si differenziano ulteriormente per l’elevato contenuto di sostanze antiossidanti come tiamina, riboflavina e vitamina C, per una maggiore concentrazione di sostanze solforate e allicina, per il suo sapore piccante e le dimensioni ridotte. L’Aglio Rosso di Sulmona è una varietà autoctona di Aglio, appartenente alla famiglia delle Liliaceae, coltivata principalmente nel territorio della Valle Peligna ed in particolare a Sulmona, in provincia dell’Aquila. Ha elevata conservabilità e sapore molto intenso. 
L’Aglione, prodotto tipico della Val di Chiana tra Arezzo e Siena, è il classico Aglio gigante buono. Pianta orticola di grandi dimensioni, varia dai 200 ai 600 grammi di peso. L’Aglione ha un gusto delicatissimo dalle conseguenze su alito e digestione davvero irrisorie: per questo motivo è chiamato “l’Aglio del bacio o degli innamorati”. 
Infine, l’unico Aglio non italiano di questa lista è il Rosa di Lautrec, una varietà molto antica, nota fin dai tempi del Medioevo, che viene tradizionalmente confezionata in grappoli. Questo prodotto, portato alla ribalta negli anni Cinquanta e oggi tutelato da IGP, è particolarmente rinomato per il gusto dolce ed estremamente delicato.